Lievitino
50 gr di lievito secco (io ho usato il lievito madre)
50 gr acqua
50 gr farina tipo 0
mescola tutto insieme e lascia riposare a 26 gradi circa per 4 ore.
Impasto
150 gr di lievitino
600 gr farina
300 gr acqua
20 gr di olio di oliva
15 gr di sciroppo d’agave (potete anche usare lo sciroppo di malto se lo trovate)
10 gr di sale
Mescolate il lievito con la farina e l’acqua e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete poi l’olio, il sale e lo sciroppo d’agave (potete impastare a mano o usare la planetaria per almeno 20 minuti). Mettete l’impasto in una teglia oliata e lasciate riposare per 4 ore a 26 gradi (fuori dal frigo, magari in forno spento) e poi mettete in frigo per almeno 15-20 ore.
Io faccio questo impasto il pomeriggio cosi lo lascio poi in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo lasciate l’impasto fuori dal frigo per 1 ora cosi si riscalda, dividetelo in 10 pezzi uguali da circa 108 gr (usate la bilancia), stagliate le palline e fate un buco al centro.
Mettete su carta da forno (io l’ho tagliata quadrata per aiutarmi poi dopo nella cottura) e lasciate lievitare per 3 ore.
Cottura
1 cucchiaio di bicarbonato
zaatar
olio di oliva buono
Quando i bagel saranno ben lievitati, fate bollire in una pentola larga dell’acqua e mettete 1 cucchiaio di bicarbonato dentro.
Appoggiare delicatamente i bagel dentro aiutandovi con la carta da forno e lasciate bollire per circa 1 minuto.
Metteli in teglia sempre su carta da forno e spennellate con l’olio di oliva, spolverate con lo zaatare e mettete in forno ventilato a 220 gradi per 15-20 minuti finche non sono dorati.
Tagliateli a metà a farciteli come piu vi piace!