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BAGEL CON ZAATAR

 

Lievitino 

50 gr di lievito secco (io ho usato il lievito madre)

50 gr acqua

50 gr farina tipo 0

mescola tutto insieme e lascia riposare a 26 gradi circa per 4 ore.

Impasto 

150 gr di lievitino

600 gr farina

300 gr acqua

20 gr di olio di oliva

15 gr di sciroppo d’agave (potete anche usare lo sciroppo di malto se lo trovate)

10 gr di sale

Mescolate il lievito con la farina e l’acqua e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete poi l’olio, il sale e lo sciroppo d’agave (potete impastare a mano o usare la planetaria per almeno 20 minuti). Mettete l’impasto in una teglia oliata e lasciate riposare per 4 ore a 26 gradi (fuori dal frigo, magari in forno spento) e poi mettete in frigo per almeno 15-20 ore.

Io faccio questo impasto il pomeriggio cosi lo lascio poi in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo lasciate l’impasto fuori dal frigo per 1 ora cosi si riscalda, dividetelo in 10 pezzi uguali da circa 108 gr (usate la bilancia), stagliate le palline e fate un buco al centro.

Mettete su carta da forno (io l’ho tagliata quadrata per aiutarmi poi dopo nella cottura) e lasciate lievitare per 3 ore.

bagel

Cottura

1 cucchiaio di bicarbonato

zaatar

olio di oliva buono

Quando i bagel saranno ben lievitati, fate bollire in una pentola larga dell’acqua e mettete 1 cucchiaio di bicarbonato dentro.

Appoggiare delicatamente i bagel dentro aiutandovi con la carta da forno e lasciate bollire per circa 1 minuto.

Metteli in teglia sempre su carta da forno e spennellate con l’olio di oliva, spolverate con lo zaatare e mettete in forno ventilato a 220 gradi per 15-20 minuti finche non sono dorati.

Tagliateli a metà a farciteli come piu vi piace!

 

 

 

 

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