ingredienti:

Per la pasta verde:

foglie di cime di rapa

gambi di cime di rapa

300 gr di farina

sale

Per la pasta bianca:

300 gr farina

150 gr acqua

albume di 1 uovo

sale

Per il ripieno:

gamberi freschi sgusciati e puliti

zenzero fresco 1 pezzetto

16 spezie cinesi (mix già pronto, si chiama cosi)

1 gambo di sedano

Riducete i gamberi in tartare, conditeli con sale, 1 cucchiaino di 16 spezie, il sedano tagliato finissimo e lo zenzero tagliato finissimo.

Saltate in padella con olio e aglio le foglie e i gambi di cime di rapa finchè non saranno ben cotti, frullateli bene e fate raffreddare, dovrete ottenere in totale 150 gr di frullato verde. Mescolatelo alla farina e aggiungete il sale. Fate riposare almeno 1 ora l’impasto.

Mescolate la farina con l’acqua, l’albume e il sale, , impastate bene e fate riposare almeno 1 ora.

Stendete l’impasto verde sottile dandogli una forma rettangolare e fate invece un salame con quello bianco (miraccomando tutto molto sottile, impasto verde sottile e salame di dimensione..tipo quello per fare gli gnocchi). Avvolgete il salame di impasto bianco con il verde e poi tagliate a pezzetti, otterrete dei dischetti con l’interno bianco e l’esterno verde.

Schiacciateli con il palmo della mano, passateli con il mattarello fino ad ottenere dei dischetti di pasta sottile, farciteli con il ripieno e chiudeteli come se fosse un cavolo.

Cuocete i ravioli in vaporiera avendo cura di mettere tra il fondo della padella e il raviolo della carta da forno.

Appoggiate i ravioli sopra la carta, accendete il fuoco, versate 1 bicchiere di acqua e chiudete con coperchio ci vorranno circa 10 minuti (dipende dalla dimensione del raviolo), una volta cotti mettete un filo d’olio di semi e fateli arrostire sotto.

Servite subito con della salsa di soya.