Skip to content

CAPRINO ALLE ERBE, POMODORI CONFIT E MELANZANE

le olive sono uno dei miei ingredienti preferiti in cucina, e di conseguenza anche l’olio. Sapete che se le olive vengono raccolte prima del tempo quindi ancora verdi, l’olio avrà un sapore erbaceo, con sentori di carciofo, la terra e il sole ne determinano l’acidità, ci sono diversi modi per raccoglierle, uno dei metodi più antichi e sbattendo i tronchi con dei bastoni.

Ogni oliva regala un olio diverso, più intenso, più aromatico, più piccante, più acido ed è affascinante provarli tutti.

Pantaleo mi ha mandato una selezione di oli buonissimi che ho deciso di utilizzare per cuocere e marinare le verdure estive.

Una vasetto ripieno di caprino che ho aromatizzato con archibus e huacatay, delle melanzane tagliate sottilissime e grigliate, pomodorini confit e scorze di limone.

 consiglio…fatelo riposare in frigo qualche giorno prima di assaggiarlo!

 

 

Caprino alle erbe, pomodori confit e melanzane

 

ingredienti:

Per i pomodori confit:

20 Pomodorini gialli

20 Pomodorini rossi

2 cucchiai di zucchero

Sale

Origano

Salvia fresca

Olio “Biologico Young” Pantaleo

1 spicchio di aglio

Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargere di zucchero, sale, origano, aglio tagliato a fettine sottile, pezzetti di salvia e olio. Infornare a 120 gradi per 40 minuti, finché i pomodorini non saranno caramellati, far raffreddare bene.

Per la melanzane:

4 melanzane tonde

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e poi a listarelle sottili, griglierle in padella per pochi minuti, far raffreddare bene.

Per il caprino:

4 tomini di capra freschi

Huacatay in fogli

Archibus in foglie

In alternativa a queste erbe potete utilizzare le classiche aromatiche, tritatele finemente e mescolatele con i tomini, ricavatene delle palline con le mani.

Finitura:

Capperi dissalati

Erbe fresche

Scorza di 1 limone

IGP Olio di Puglia Pantaleo

In una vasetto da conserva, alternate degli strati di palline di caprino, melanzane, capperi, e pomodori, grattate della scorza di limone, mettete qualche erba aromatica tra uno strato e l’altro, continuate fino a terminare gli ingredienti senza pressare troppo.

Riempite il vaso con l’olio di Puglia fino all’orlo, chiudetelo e conservatelo in frigo 2/3 giorni prima di consumare.

0/5 (0 Reviews)

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi