Ingredienit:

200 gr fregola

4 carciofi spinosi

200 gr pecorino

Mezzo limone

1 cipolla tritata

Olio di oliva

2 pomodori secchi tritati

100 gr vino bianco secco

Brodo vegetale (fatto anche con gli scarti del carciofo)

4 stampini da forno

200 gr latte

100 gr parmigiano

Pulire i carciofi eliminando le spine e la foglie più coriacee, tenere da parte le foglie più tenere e pulire i cuori tagliandoli poi a cubetti.

Sbollentare le foglie tenere in acqua acidulata con il limone per 10 minuti.

In una padella far rosolare la cipolla e i pomodori secchi, aggiungere i cuori di carciofo.

Aggiungere la fregola e tostarla, portarla a cottura con il brodo per 12-13 minuti.

Mantecarla con il pecorino e un filo d’olio, non deve essere troppo liquida.

Foderare gli stampini oliati con le foglie di carciofo sbollentate, farcire con la fregola, spolverare con il pecorino e infornare a 200 gradi per 5 minuti.

Portare a bollore il latte, sciogliere il parmigiano frustare e regolare di pepe e sale.

Sformare il carciofo e servirlo sulla fonduta di parmigiano.