Ecco una ricetta laboriosa, con tante preparazioni che richiede cura e attenzione.
Si tratta di un pie di pasta brisè, ripieno di cipolle caramellate e patate dauphine, avete presente quelle che si cuociono in forno con la panna?
Una volta cotto potete servirlo con una salsa olandese, un salsa di pomodoro o solo cosi, “semplice”.
PIE DI CIPOLLE CARAMELLATE E PATATE DAUPHINE
Ingredienti e passaggi:
Per la pasta brisè
250 gr farina 0
50 gr farina integrale
150 gr burro freddo
acqua fredda
un pizzico di sale
su una spianatoia versare la farina, il sale, aggiungere il burro a cubetti e se necessario un po’ di acqua e impastare bene, fare un panetto avvolgerlo con pellicola e lasciarlo in frigo per 2 ore.
Dopo due ore dividere il panetto in due parti e stendere la pasta abbastanza sottile.
Per le patate gratin dauphine
400 gr patate
200 ml panna
100 gr groviera o parmigiano (in base al vostro gusto)
Aglio tritato
Origano fresco
Rosmarino
Pepe abbondante
sale
In una padella larga fate scaldare la panna, aggiungete il pepe, il rosmarino, sale.
Lavate la patate e tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina, aggiungetele alla panna, fate sobbollire per 15 minuti, poi scolatele tenendo da parte la panna.
In una teglia da forno fate uno strato con le patate, coprite con la panna e grattuggiate il formaggio, poi fate un altro strato di patate, panna e formaggio, andate avanti cosi finchè non avete finito le patate.
Mettete in forno e fate cuocere e gratinare a 180 gradi per 30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare bene.
Per le cipolle caramellate
4 cipolle rosse
30 gr zucchero bianco
Acqua
Tagliate le cipolle con la mandolina a fette sottili, stufatele in padella con zucchero e acqua, aggiungete un pizzico di sale. Quando saranno cotte e caramellate tenetele da parte e fatele raffreddare.
Composizione tortino interno:
uovo sbattuto
pennello
1 coppapasta largo
Carta da forno
Foderate una tazza (darà la dimensione al vostro pie) bassa e larga con pellicola.
Prendete le patate che avrete sfornato e coppatele della dimensione della tazza, mettetene un primo strato sul fondo, alternate poi con le cipolle caramellate, mettete un altro strato di patate e uno di cipolle premendo bene.
Sformate il tortino e appoggiatelo al centro della pasta brisè (già tirata), coprite con un altro strato di pasta come se stesse richiudendo un tortello e premete bene spennellando i bordi con dell’ uovo sbattuto.
Con il coppapasta coppate il tortino eliminando la pasta in eccesso.
Spennellate il pie con l’uovo e decoratelo.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Servite tiepido.
