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CAVOLFIORE

COTECHINO E CAVOLFIORE IN TRE CONSISTENZE

Devo dire che il cavolfiore vi ha davvero fatto impazzire e mi avete dato mille idee per cucinarlo. In questa ricetta ho cercato di accontentare un po’ tutti, infatti lo trovate in diverse cotture:

alla base come vellutata mescolato al topinambur e curcuma, sopra marinato con l’aceto di melograno, crudo con olio e sale e con aggiunta di …udite udite…cotechino grigliato!

Un ottimo connubio per mantenerne intatte tutte le sue proprietà.

 

Ingredienti:

1 cavolfiore bianco di medie dimensioni

1 cavolfiore verde

6 topinambur grandi

½ lt di latte di riso bio

1 cucchiaio di curcuma in polvere

olio evo

sale pepe

aceto di melograno

1 cotechino

 

Procedimento

Cuocete il cavolfiore bianco e i topinambur pelati in una soluzione di metà acqua e metà latte, poi frullate tutto aggiungendo la curcuma, il sale e il pepe.

Prendete i cavolfiori verdi e bianchi, lasciate qualche cimetta da parte e tritate il resto a coltello, finchè non sembrerà una polvere che condirete con olio e sale.

Prendete le restanti cimette marinatele in aceto di melograno e acqua per 20 minuti.

Cuocete il cotechino e tagliatelo prima a fette poi a cubetti,  grigliato in padella a fuoco vivo fino a farlo diventare croccante.

Impiattate la vellutata alla curcuma, aggiungete la polvere e i cubetti marinati di cavolfiore ed in ultimo il cotechino. Rifinite con olio di oliva buono e nasturzio.

 

cavolfiore

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