per i garganelli:

300 gr semola rimacinata

200 gr farina 00

1 cucchiaio di olio evo

3 uova medie

1 presa di sale

acqua tiepida qb

bastoncino e paletta per rigare i garganelli

Impastate le due farine, aggiungete l’olio e le uova, infine l’acqua tiepida a filo fino ad ottenere un bell’impasto, lasciatelo riposare mezz’ora in frigo coperto da pellicola.

Stendete la pasta non troppo sottile (altezza tagliatelle) e ricavatene dei quadretti, arrotolate i quadretti sul bastoncino e fatelo rotolare sulla paletta rigata.

Potete conservare i garganelli in congelatore facendoli prima seccare per 30 minuti.

per il ragu:

1 cipolla piccola

1/2 costa di sedano

1 carota piccola

150 g di pancetta tesa macinata

250 g di lombo di maiale macinato

350 g di muscolo di manzo macinato (metà cartella e metà scanello)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di latte intero

400 g circa di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine di oliva

1 noce di burro

sale e pepe

Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio e il burro, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa.Aggiungete la pancetta dopo un paio di minuti, la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quando sarà evaporato aggiungete il latte e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocete a fiamma bassissima per almeno 3 ore.

Cuocete i garganelli in acqua salata e conditeli con il ragu!

Buon appetito