Cosa fare con delle buonissime susine flambate?

Una ricetta che non ha bisogno di altre parole, la pavlova con panna, susine e caramello….

Se state sbavando fate bene, se avete delle uova in frigo preparatela subito! 

Ingredienti

Per la meringata:

6 albumi

300 g di zucchero super fine

2 cucchiaini di aceto bianco

1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Per le susine flambé:

1 kg susine- scegliete la varietà che vi piace di più

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 bicchierino di cognac

40 gr burro

Per la finitura:

Panna montata fresca

80 gr zucchero

Scaldare il forno a 130°C. Foderare la teglia con carta da forno e disegnarvi un cerchio di 25 cm.

Mettere gli albumi in una ciotola possibilmente d’acciaio pulitissima.

Iniziare a montarli a bassa velocità, poi pian piano incrementare. Quando iniziano ad essere montati ma non sono ancora “a neve” aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta e proseguire a battere fino a quando gli albumi risulteranno ben montati e lucidi. Lo zucchero deve essere ben dissolto.

Aggiungere l’aceto e l’amido di mais e mescolare con cura, con una spatola. A questo punto la meringa è pronta. Rovesciarla sulla teglia, allargarla fino ai bordi disegnati, creando un avvallamento al centro. Infornare e cuocere per circa 1 ora e mezza. Dovrà risultare cotta all’esterno ma l’interno dovrà essere morbida. Lasciare freddare in forno aperto.

Tagliate le susine a metà, mettetele in padella con il burro e spolverate con lo zucchero, a pochi minuti da inizio cottura aggiungete il cognac e fate flambare (se siete capaci accendete la fiamma in padella aiutandovi con un accendino). Spadellate per alcuni minuti devono essere cotte ma non molli.

Fate il caramello con lo zucchero e tenetelo filante da parte.

Farcite i dischi di meringhe con la panna montata, decorate con le susine flambé e lo zucchero caramellato.