I legumi della primavera per eccellenza provenienti da una pianta antichissima, probabilmente indiana. I piselli sono ricchi di proteine con pochissimi grassi, un vero e proprio concentrato di vitamine (in particolare A, B e K) sono più digeribili rispetto ad altri legumi e remineralizzanti, mia nonna ad esempio preparava sempre il brodo di baccelli (abbastanza gustoso, ma non indimenticabile come sapore, però ricchissimo di Sali minerali.
La cosa migliore sarebbe raccoglierli e mangiarli freschi, cosa praticatemene impossibile a meno che non abbiate un orto sotto casa, nel caso conservateli in frigo al massimo per 4 giorni.

Lo sapevate che quelli piccoli sono buonissimi crudi? Ricordo ancora un piatto che mangiai tanti anni fa da Colagreco di pisellini freschi, kiwi e spuma di bacelli…gusto pazzesco!

SAMOSA DI PASTA RICCA INDIANA, PISELLI E PATATE 

Per la pasta ricca indiana:

200 gr burro sciolto

Il succo di 1 limone bio

500 gr farina

1 presa di sale

per il ripieno:

4 patate bollite

100 gr piselli freschi sgranati

1 cipolla tritata

Zenzero fresco (5mm)

1 peperoncino verde affettato

Coriandolo fresco

1 cucchiaio semi di coriandolo

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di garam masala

Olio di semi per friggere

Scaldate l’olio fate soffriggere i semi di coriandolo che presserete prima con un coltello e il cumino, aggiungete la cipolla e rosolate bene. Aggiungete i piselli, lo zenzero, il peperoncino, il garam masala, il sale, le patate bollite schiacciate con una forchetta e il coriandolo fresco sminuzzato, mescolate bene e fate insaporire per 10 minuti.

Intanto preparate la pasta ricca mescolando farina e sale, versate a filo il burro sciolto e il succo di limone, formate una palla e lasciate riposare 20 minuti.

Stendete la pasta abbastanza sottile ricavando dei dischetti (potete aiutarvi con un coppapasta), tagliate il disco a metà e riempitelo da un lato con l’impasto ripiegatelo su se stesso formando un triangolino che sigillerete aiutandovi con la forchetta.

Friggete i samosa in olio di semi bollente, servite con una salsina piccante o una salsa allo yogurt ed erba cipollina