Per fare la quiche uso la ricetta originale di Alain Ducasse, leggermente modificata.

Ecco tutti i passaggi!

Ingredienti:

580 gr di farina bio

310 g di burro

10 g di sale

1 tuorlo

Acqua q.b.

Procedimento

Setacciare 500 g di farina sul piano di lavoro e disporre a fontana. Unire 300 g di burro a cubetti (freddo di frigo), sale, tuorlo e acqua man mano che mescolate.

Amalgamare con la punta delle dita.

Impastare molto velocemente, potete anche usare la planetaria, ma non fatela girare troppo perchè la pasta si scalda. Formare una palla e coprire di pellicola. Fare rassodare in frigorifero.

Per il ripieno

250 g di pancetta affumicata

1,5 cucchiai di olio di oliva

1 cipollotto fresco

2 uova

2 tuorli

250 g di latte

250 g di panna

Sale fino

Pepe di Cayenna ( o quello lungo, il punto è che deve essere buono)

Noce moscata

200 g di groviera grattugiato

Procedimento

Saltare la pancetta a fuoco vivo senza farla seccare. Scolare il grasso e nella stessa padella far appassire il cipollotto tagliato a rondelle.

Amalgamare in una ciotola uova, tuorli, latte e panna. Condire con sale, pepe e noce moscata, infine aggiungere il cipollotto già saltato e  freddo.

Stendere la pasta allo spessore di circa 2 mm. Foderare una tortiera imburrata e infarinata, arricciate i bordi o taglaiteli via se volete un effetto più uniforme.

Distribuire la pancetta sulla base della pasta (attenzione non va bucherellata, sono quei gesti che si fanno sovrappensiero per abitudine, non fatelo) aggiungere il formaggio grattuggiato.

Versare sopra la miscela di panna e latte.

Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti.

Servire la quiche fredda o calda, con un’insalatina di germogli e champignon al succo di limone ed erba cipollina.

Buonissima il giorno dopo!