Per la pasta all’uovo
200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
Per la pasta di spinaci:
200 gr farina
1 uovo
70 gr di estratto di spinaci ottenuto mettendo nell’estrattore le foglie fresche di spinacio
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
300 gr di ricotta fresca cremosa
500 gr spinaci freschi
Noce moscata
Cedro
Sale
Pepe
1 spicchio di aglio
Impastare separatamente le 2 paste e lasciarle riposare coperte da pellicola per 30 minuti.
Stenderle non troppo sottili circa 5mm di spessore.
Ricavare delle tagliatelle dalla pasta di spianaci e sovrapporle ordinatamente sulla pasta all’uovo spennallata precedentemente con un’po di acqua.
Con il mattarello esercitare una leggera pressione sulla pasta strisciata, e passarla poi nella macchina per pasta inzialmente con tornelli larghi, per passare poi a quelli sempre piu stretti fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Saltare in padella con un filo d’olio e aglio gli spinaci per pochi minuti, farli raffreddare e strizzarli bene. Una volta freddi tagliarli a pezzettoni con il coltello e unirli alla ricotta, condire con scorze di cedro, noce moscata, sale e pepe.
Mettere una generosa porzione di ripieno sulla pasta rigata, chiudere i ravioli.
Cuoceteli in acqua bollente e salata, mantecateli con burro e poco pecorino sardo.
Se decidete di fare i ravioli tondi come i miei, tenete gli scarti di pasta da parte congelandoli. Usateli come maltagliati in un sugo di pomodoro e piselli!
