BAGNA CAODA DI PORRI

Ingredienti per 4 persone

10 porri ( se possibile di Cervere)

300 gr di acciughe sotto sale

Aceto di mele

Olio extravergine di oliva

Olio di semi

100 ml di latte parzialmente scremato

100 gr panna Bayernland

40 gr di burro gold Bayernland

200 gr di creme fraiche Bayernland

Pane di semi

Pepe nero

1 gambo di prezzemolo

Verdure miste a scelta ( io ho usato carote, topinambur, pomodori camone, zucca, friggitelli e patate novelle)

Pulite le acciughe sotto sale immergendole velocemente nell’aceto di mele ed eliminando la lisca interna. Si mettono nell’aceto per non rovinarne il sapore e far sciogliere il sale, mai sotto l’acqua!

Usate dei guanti perché l’odore è molto forte e vi rimarrà sulle mani.

Tagliare i porri a rondelle, stufarli in pentola con l’olio di semi, quando saranno appassiti aggiungere le acciughe sotto sale, mescolare bene e aggiungere il latte, coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Quando il tutto avrà raggiunto la consistenza di una crema, fuori dal fuoco, aggiungere la panna e frullare bene con un mixer, poi aggiungere il burro riportare su fuoco basso e mescolare bene per altri 20 minuti.

 

Intanto preparare le verdure:

-tagliare a listerelle le carote

– pulire i topinambur

– mettere in forno la zucca condita con sale e pepe

-tagliare i pomodori

– saltare i friggitelli in padella con un filo d’olio

– far bollire le patate novelle

 

Tagliare a fettine il pane di semi, cospargere con olio evo e far arrostire in forno.

Quando sarà croccante spalmare la creme fraiche, spolverare con un po di gambo di prezzemolo tritato fine e di pepe.

 

Servire la salsa calda contornata dalle verdure e dai crostini conditi.