per la pasta frolla:

• • 350 g di farina
  • 170 g di burro o strutto
  • 140 g di zucchero
  • 2 uova intere
  • scorza di 1 arancia

per il ripieno:

• 350 g di ricotta vaccina
• 250 g di zucchero
• 300 g di grano precotto
• 200 ml di latte
• 1 uovo grande freschissimo
• 90 gr canditi di arancia
• 90 gr canditi di cedro
• acqua di fiori d’arancio ( in base al gusto personale, spiego dopo in ricetta)
• scorza di 2 arance bio
• scorza di 1 limone bio
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Il giorno prima cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare tutta la notte in frigo.

Sempre il giorno prima, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Il giorno dopo prendete la ricotta,  la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, 1 uovo,il pizzico di sale, mescolate con un mestolo di legno.

Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio (di solito se ne usa una fialetta, ma assaggiate sempre, ad esempio io amo il gusto di fiori d’arancio, quindi ne metto un po di più).

Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo.

Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il  burro tagliato a cubetti freddissimo e lo zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo.

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendete non troppo sottile e rivestite una tortiera antiaderente.

Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi.

Occhio le strisce secondo tradizione sono 7 …io come vedete dalla foto l’ho scoperto dopo!

Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti.

Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente subito e la notte in frigorifero) per 12 ore.