INGREDIENTI
PER LA BASE:
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- 250 g di biscotti grancereale ai cornkflakes
- 125 g di burro fuso
PER IL RIPIENO:
- 500 g di ricotta vaccina
- 150 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 150 g di zucchero semolato extrafine
- 4 uova
- 1 baccello di vaniglia
- 50 ml di panna fresca
- polpa di 2 cachi non frullata
PER LA COPERTURA:
- polpa di 1 caco frullato
Iniziate la preparazione della cheesecake cotta alla ricotta dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera che avrete foderato con carta da forno (non usate burro e farina, la carta da forno fa si che la torta di gonfi senza problemi e sarà anche piu facile sfornarla), livellate bene con il dorso di un cucchiaio quindi ponete in frigorifero.
In una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico lo zucchero, la ricotta, il formaggio fresco e i semi di vaniglia estratti dal baccello fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la panna e la polpa di cachi.
Unite le uova e mescolate fino a quando saranno state completamente incorporate. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo versatelo sulla base di biscotti.
Livellate, trasferite in forno preriscaldato a 160° e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti – 1 ora e 25 minuti.
Verificate la cottura del dolce con uno stecchino che, inserito al centro, dovrà uscirne asciutto. Sfornate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 4 ore
Al momento di servire la cheesecake cotta ricoprite la superficie con la polpa di cachi fresca appena frullata.
