Quando ho deciso di creare questa rubrica l’idea era quella di proporvi ingredienti facili da trovare, di stagione, spesso italiani, perché non bisogna andare dall’altra parte del mondo a cercare bacche mitologiche o ingredienti sconosciuti, abbiamo tutto qui, a casa.
I cipollotti sono i bulbi delle cipolle non ancora giunti a maturazione, che si dividono in due categorie cromatiche: i bianchi hanno un gusto più deciso, mentre i rossi virano verso sapori dalle note dolciastre. Entrambi sono ricchissimi di vitamine B e C, tesoro per l’organismo. Sono stati lungamente usati nel corso degli anni come ingrediente della medicina popolare. Antibiotico e antibatterico, si usa come estratto e succo, come sciroppo fungendo da integratore e medicina naturale.
Se preferite i gusti delicati vi consiglio di affettate i cipollotti e metterli a bagno con un po’ di aceto rosso per stemperarne il gusto forte.
Utilizzate la parte verde, non buttatela, usatela nelle zuppe, nelle frittate, nel pane, come condimento finale.
PANINI A VAPORE CON CIPOLLOTTO
200 gr farina
120 gr acqua
3 gr lievito secco
Sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio olio di semi
2 cipollotti freschi
Sciogliere lievito, zucchero e sale nell’acqua tiepida, impastare con la farina e l’olio.
Lasciar lievitare per 2 ore.
Stendere l’impasto quadrato e spennellare con olio, aggiungere i cipollotti tagliati a fettine finissime.
Nel frattempo mettete una pentola di acqua sul fuoco e portate a bollore.
Arrotolare l’impasto su se stesso fino ad ottenere un salame.
Tagliare l’impasto in pezzi uguali.
A questo punto potete decidere di cuocerlo cosi, arrotolarlo su se stesso, creare delle forme come ho fatto io, o fare dei semplici panini tondi, una volta pronti mettete i panini in vaporiera avendo cura di metter sotto della carta da forno.
Spegnete il fuoco sotto l’acqua, appoggiate la vaporiera sopra con i panini coperta con un coperchio o un canovaccio e lasciate lievitare 15 minuti, i panini raddoppieranno di volume, quindi metteteli belli distanti.
Trascorso questo tempo vi basterà accendere di nuovo il fuoco, coprire i panini lievitati con un coperchio e farli cuocere per altri 15 minuti.
Potete consumarli cosi, caldi o farcirli con quello che più vi piace.
