In questi giorni la mia amica siciliana mi sta inviando foto di tramonti incredibili che mi hanno subito ricordato una profumatissima pasta alla norma mangiata a bordo mare quest’estate.

Così ho deciso che il #superfood di oggi sarebbe stato proprio l’ingrediente ricordo di quei bellissimi momenti.

 

Esistono tantissimi tipi di melanzane, tonde, bianche, arancioni, lunghe, nere….qualunque scegliate ricordatevi di non conservarle insieme a pomodori, mele e banane perché questi ortaggi producono l’etilene (l’ormone della maturazione di molti frutti) il che farà rammollire velocemente la melanzana.

 

Spesso la melanzana si consuma fritta, ma proprio a causa della struttura spugnosa è uno dei vegetali più difficili da friggere.

Per ottenere un buon risultato le melanzane andrebbero salate prima e poi fritte a 180 gradi per 4 minuti.

 

Una delle mie ricette preferite è il babaganoush, ovvero melanzane al forno battute a coltello con coriandolo, aglio, tahina e limone.

 

 

FOCACCIA IN PADELLA RIPIENA DI PARMIGIANA DI MELANZANE

 

Ingredienti:

Per la focaccia:

300 gr di farina

150 ml acqua

Sale

30 ml olio evo

½ bustina lievito secco

 

Per il ripieno:

2 melanzane lunghe

250 gr passata di pomodoro

10 Pomodori datterini

1 cipolla

200 gr mozzarella (non di bufala)

50 gr parmigiano

1 spicchio di aglio

Basilico

Origano secco

rosmarino

Pepe

Olio di semi

 

Impastate tutti gli ingredienti della focaccia e lasciate lievitare per 2 ore.

 

In una padella fate soffriggere aglio e rosmarino, aggiungete la cipolla affettata, fate soffriggere bene, aggiungete i pomodorini e la passata, fate cuocere a fuoco lento. Quando la salsa sarà pronta (non deve essere liquida, ma abbastanza rappresa) aromatizzatela con il basilico, l’origano, sale e pepe.

 

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele riposare 30 minuti, asciugatele e friggetele in olio bollente (la temperatura ideale è 180 gradi).

 

In una bowl mescolate la salsa di pomodoro, le melanzane, il parmigiano e la mozzarella, tutti gli ingredienti devono essere freddi.

 

Dividete l’impasto della focaccia lievitato in 2 e stendetelo fino ad ottenere 2 dischi.

 

Foderate con il primo disco una padella, versate il composto di melanzane all’interno e coprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Fate cuocere con un coperchio 15 minuti per lato a fuoco basso.

 

Sformate la focaccia ripiena su un piatto e servite tiepida.