Ingredienti:

250 gr. Di Spaghetti n.230 Casa Milo filiera 100% Puglia
Olio di semi di girasole
4 fette di guanciale
1 uovo a testa
200 gr di pecorino
100 gr di latte
Sale grosso per la pasta
Pepe nero macinato

Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 1 minuto in più rispetto alla cottura indicata, raffreddarli con acqua fredda, avvolgerli su un ring da cucina leggermente oliato ottenendo un nido di spaghetti e disidratarli in forno a 100 gradi per 3 ore, finché non saranno diventati durissimi.

A questo punto friggerli nell’olio di semi bollente, basteranno pochi secondi per vedere il nido venire a galla e la pasta che farà delle piccole bollicine bianche, per ottenere questo risultato l’olio dovrà essere molto caldo, consiglio quindi di fare una prova prima di friggere il nido intero.

Appena finite di friggerlo impanatelo con il pepe nero in polvere.

Tagliare il guanciale sottile e metterlo a disidratare in una teglia con carta da forno intanto che disidratate la pasta, quando sarà ben disidratato affettarlo finemente con un coltello fino ad ottenerne una polvere.

Scaldare il latte e quando sarà caldo versare all’interno il pecorino grattugiato ottenerne una fonduta.

Cuocere l’uovo in camicia con il metodo classico in acqua acidulata.

Impiattare la carbonara mettendo al centro del piatto il nido di spaghetti soffiati, all’interno della fonduta di pecorino, l’uovo poche e terminare con la polvere di guanciale, servire subito.