Ingredienti per 4 persone

280g di reginette

2 barbabietole con cime

1 mazzetto di bietolone

1 radice di zenzero

3 spicchi d’aglio

latte

noce moscata

pepe nero

1 mazzetto di finocchietto

150g di Parmigiano Reggiano grattugiato

olio evo

Preparazione

Pulire bene le cime della barbabietola, sbollentarle pochi minuti in acqua bollente e salata e raffreddarle poi in acqua e ghiaccio.

Tagliarle fini e spadellare a fiamma viva con olio evo, aglio schiacciato e zenzero. Tenere da parte.

Cuocere nel biete in tanto latte quanto basta per pochi minuti aggiungendo sale, un pizzico di zenzero, pepe nero, noce moscata. Appena pronte, introdurre le biete in un bicchiere alto e capiente e frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo una punta d’aglio e tanto latte quanto basta per ottenere una salsa liscia e vellutata.

Pelare le barbabietole e con le bucce fare un brodo dal colore intenso. Togliere le bucce e cuocere la pasta ben al dente.

Nel mentre che la pasta cuoce, tagliare la barbabietola a lamelle sottili, magari con una mandolina e marinarla con olio evo e sale.

Scolare la pasta, versarla nella padelle dove eran state preparate le cimette e mantecare.

Finire aggiungendo la barbabietola marinata, la crema di bietole, finocchietto fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato.