Ingredienti per 4 perzioni:

Per il ripieno:

5 carciofi spinosi

1 rametto di timo

250 gr ricotta

1 spicchio di aglio

1 limone e la sua scorza

Sale

Pepe nero

Olio evo

50 gr Asiago Dop Vecchio prodotto della montagna

 

Pulire i carciofi mettendoli subito a bagno in acqua e limone, tagliarli a fette non troppo sottili, saltarli poi in padella per 10 minuti con aglio, timo e olio evo.

Quando si saranno ammorbiditi lasciateli raffreddare, frullateli con la ricotta, dell’asiago grattuggiato, sale, pepe e la scorza di ½ limone ottenendone una crema, che sarà comunque abbastanza sostenuta, mettetela in un sac a poche a fate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la sfoglia:

4 uova

400 gr di farina

Sale

40 gr olio evo

 

Nel frattempo impastate le uova con la farina, un filo d’olio e il sale, ottenendo una sfoglia liscia, conservatela nella pellicola in frigo per almeno 1 ora.

 

Per la fonduta:

400 gr Asiago Dop Vecchio prodotto della montagna

15 gr di burro

500 ml latte

1 cucchiaio di farina

Noce moscata

Pepe nero

In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e sbattete bene con la frusta fino ad ottenere un roux liscio.

Aggiungete il latte, continuate a mescolare e quando la besciamella starà per rapprendersi aggiungete l’Asiago grattuggiato, continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete a piacere noce moscata e pepe nero.

 

 

 

 

 

 

Composizione:

 

Burro per saltare i tortelli

2 foglie di salvia

2 carciofi

Olio di semi per friggere

3 cucchiai di semola (o farina)

 

Tirate la sfoglia, sottile ma non troppo, con il sac a poche create dei piccoli mucchietti di ripieno e chiudete i tortelli, che farete bollire e poi saltare in padella con burro e salvia.

 

Pulire i carciofi e tagliateli a lamelle sottili, impanateli velocemente e delicatamente con un po di semola e friggeteli in olio bollente.

 

Alla base di una fondina mettete qualche cucchiaio di fonduta calda, i tortelli spadellati e le lamelle di carciofo fritte.