PASSATELLI AL CEDRO, CURCUMA E CREMA DI FINOCCHI

Oggi vi propongo un primo delizioso, i passatelli al cedro, conditi con la crema di finocchi e arricchiti con le spezie.

Ingredienti

Per i passatelli:

200gr di pan grattato

200g di Parmigiano Reggiano

4 uova

Noce moscata

Cedro

Sale

Pepe

½ cucchiaino di curcuma

Altri ingredienti:

2 finocchi

1 scalogno

Albedo

Semi di canapa

Caffè in polvere

Olio evo

Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Sbuccio il cedro, elimino l’interno e la buccia, taglio l’albedo (la parte bianca a julienne), la salto in padella con olio, aglio e rosmarino.

Taglio i finocchi a pezzi, li faccio andare in padella con scalogno rosolato e acqua, poi quando sono morbidi frullo tutto con sale, pepe.

In una ciotola mescolo pangrattato con Parmigiano Reggiano, le uova, noce moscata, scorza di cedro, sale e pepe, un pizzico di curcuma, mescolo bene e a mano faccio dei rotolini che poi taglio e cuocio in acqua bollente…ovviamente se avete l’attrezzo speciale usate quello.

Condisco i passatelli con la crema di finocchi, aggiungo l’albedo grigliato alla base del piatto, scorze di cedro, semi di canapa, una spolverata di caffè, una bella grattata di parmigiano….e buon love day everybody!