ASPARAGI VERDI, BUERRE BLANC, POLENTA CROCCANTE E FONDUTA ALL’ACQUA DI ASPARAGI
Gli Asparagi, un ottimo Superfood da consumare a kg in primavera.
In base a quanta tintarella prendono cambiano colore, bianchi (come me), viola, rosa e verdi.
Pensate che grazie ai sali minerali che contengono, soprattutto il cromo e l’asparagina purificano intestino, fegato, reni e polmoni.
Se seguite una dieta veg ricordate che l’asparago è ricco di vit B12 e acido folico.
Grazie al magnesio e al potassio sono ottimi anti stress, contengono la rutina che rinforza i capillari…in poche parole fa un “effetto mirtillo” e dove potevano nascere se non in…Mesopotamia!!! (giuro non scherzo)
Se tagliate le punte fini fini e le marinate con dell’aceto potete mangiarli crudi, io faccio sempre l’abbinamento con carciofi crudi, noci, toma e senape.
Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi verdi
4 fettine di polenta grigliata
200g di burro salato di ottima qualità
50g di farina
100g di pecorino di Pag
4 foglie di senape
2 uova (opzionale)
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio o erba cipollina
250mL di vino bianco
fiori di senape
2 cucchiai di aceto di melograno
Rosmarino
sale pepe nero
olio evo
Procedimento:
Innanzitutto scelgo asparagi di ottima qualità e li pulisco con un coltellino eliminando la parte coriacea, sbollento in acqua salata e raffreddo nel ghiaccio.
In una padella metto del burro salato, del vino bianco (buono! non è vero che per cucinare vanno bene anche quelli scadenti), aglio o erba cipollina, aggiungo delle foglie di senape fresche (se non la trovate va bene anche la senape classica), del pepe nero e lascio cuocere gli asparagi in questa salsa saltandoli spesso.
La salsa che vedete è interessante:
faccio ridurre l’acqua in cui ho sbollentato gli asparagi, in una padella faccio tostare della farina con del burro e aggiungo questa acqua, frustando bene aggiungo il pecorino (io ho usato quello di Pag che ho preso durante il viaggio in Croazia) ne ricavo una sorta di besciamella d’asparago.
Compongo il piatto con un cucchiaio di besciamella alla base, una fetta di polenta grigliata, gli asparagi nappati con la loro salsa al burro, delle punte di asparago affettate sottilissime che metto a marinare con aceto di melograno, fiori di senape e rosmarino freschi.
