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CAVOLO ROSSO, CAVOLO NERO E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone

400g di fagioli borlotti secchi

1/2 cavolo viola

un mezzo di cavolo nero

1 cucchiaio di miso di riso

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

1 pezzo di zenzero

1 spicchio d’aglio

100g di Parmigiano Reggiano

Olio evo

Scorza di 1 limone

Semi di coriandolo

Peperoncino

Alloro/Salvia/Rosmarino

Pepe nero di 2 tipi

Vino bianco

Sale

Pepe

Procedimento

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in abbondante acqua (potete anche usare quelli gia cotti abbreviando però i tempi di cottura).

Preparare nel frattempo un olio aromatizzato con olio evo, peperoncino, alloro, salvia, rosmarino, 2 tipi di pepe, semi di coriandolo, scorza di limone e zenzero. Appena prende “bollore” spegnerlo, lasciar riposare e poi filtrare il tutto.

Il giorno dopo farli cuocere partendo da acqua fredda senza aggiungere sale per circa 1.30h.

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, zenzero e olio evo. Sfumare con del vino e aggiungere poi 3/4 dei fagioli assieme alla loro acqua.

Il restante 1/4, frullarlo aggiungendo sempre la loro acqua e poi unirlo in pentola al resto.

Aggiungere il cavolo viola tagliato a fette sottili e il cavolo nero tagliato a pezzettoni, unire anche il cucchiaio di miso. lasciar cuocere il tutto ancora per 20 minuti, poi spegnere, mantecare con l’olio aromatizzato e del Parmigiano Reggiano.

Servire in una fondina con altro Parmigiano Reggiano e una generosa macinata di pepe nero e del cavolo viola tagliato sottilissimo e condito con un filo d’olio evo.

 

3/5 (1 Review)

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