Ingredienti per 4 persone
400g di fagioli borlotti secchi
1/2 cavolo viola
un mezzo di cavolo nero
1 cucchiaio di miso di riso
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 pezzo di zenzero
1 spicchio d’aglio
100g di Parmigiano Reggiano
Olio evo
Scorza di 1 limone
Semi di coriandolo
Peperoncino
Alloro/Salvia/Rosmarino
Pepe nero di 2 tipi
Vino bianco
Sale
Pepe
Procedimento
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in abbondante acqua (potete anche usare quelli gia cotti abbreviando però i tempi di cottura).
Preparare nel frattempo un olio aromatizzato con olio evo, peperoncino, alloro, salvia, rosmarino, 2 tipi di pepe, semi di coriandolo, scorza di limone e zenzero. Appena prende “bollore” spegnerlo, lasciar riposare e poi filtrare il tutto.
Il giorno dopo farli cuocere partendo da acqua fredda senza aggiungere sale per circa 1.30h.
Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, zenzero e olio evo. Sfumare con del vino e aggiungere poi 3/4 dei fagioli assieme alla loro acqua.
Il restante 1/4, frullarlo aggiungendo sempre la loro acqua e poi unirlo in pentola al resto.
Aggiungere il cavolo viola tagliato a fette sottili e il cavolo nero tagliato a pezzettoni, unire anche il cucchiaio di miso. lasciar cuocere il tutto ancora per 20 minuti, poi spegnere, mantecare con l’olio aromatizzato e del Parmigiano Reggiano.
Servire in una fondina con altro Parmigiano Reggiano e una generosa macinata di pepe nero e del cavolo viola tagliato sottilissimo e condito con un filo d’olio evo.
