Focaccine cinesi, me le ha insegnate Chef J quasi 2 anni fa, rimangono tutt’ora uno dei suoi piatti che preferisco anche se al ristorante non le fa quasi mai, insieme all’insalata di spinaci, soya e arachidi.
Oggi le ho “italianizzate” usando gli ingredienti che avevo in casa: verza #superfood, provola, olive taggiasche e zenzero.
Il trucco è semplice, appiattirle molto sottilmente in modo che la pasta (che non contiene lievito e quindi in cottura non gonfia) rimanga sottile e friggerle in olio di semi bollente.
Trovate la ricetta completa sul mio sito (sotto la voce Cavolo Verza) e qualche spiegazione nelle stories, come sempre link in bio.
Buon inizio settimana!
FOCACCINE CINESI RIPIENE DI VERZA STUFATA E PROVOLA
Ingredienti per 7/8 focaccine:
Per la pasta:
500 gr farina
300 gr acqua calda
sale
Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare 45 minuti coprendo con un panno.
Per il ripieno:
1 cavolo verza
Olive taggasche tritate
2 spicchi aglio
rosmarino
Sale
Pepe
Cumino in polvere
Zenzero tritato
Cipollotto fresco tagliato sottile
Provola (affumicata se vi piace, o altro formaggio simile)
In padella con olio, aglio e rosmarino stufare la verza che avrete tagliato a fette sottilissime, se necessario aggiungere un po’ di acqua, quando sarà cotta, ma ancora croccante aggiungere tutti gli altri ingredienti e rosolare ancora 5 minuti. Mettere da parte e far raffreddare bene.
Dividere l’impasto in palline e stenderle con il mattarello (come se fossero piadine), mettere al centro la verza stufata e la provola a cubetti, chiudere l’impasto come se fosse un grande raviolo fino ad ottenere una specie di sacchetto.
Eliminare la pasta in eccesso e appiattire nuovamente la focaccina con le dita.
Cuocere le focaccine in abbondante olio di semi bollente finchè non saranno belle rosoalte da entrambe i lati, servire subito con salsa di soya.
