PASTA E CECI

Se nel corso dell’anno siete stati attenti ai miei post, saprete indovinare la zona di nascita del terzo legume più consumato al mondo (commentate, commentate) e anche del più “usato”.

I romani li mangiavano fritti, i comandanti dei velieri napoleonici li usavano come tappabuchi per vecchi vascelli (mi chiedo con che risultati), i sumeri come denaro, sicuramente tutti ne consideravano il grande potere energetico e proteico, oltre al gusto.

Quando cucinate i legumi abbinateli sempre ai cereali cosi avrete un pasto ricco di tutti gli amminoacidi essenziali, in particolare con i ceci una spruzzata di limone è ottima per migliorare l’assorbimento del ferro di cui sono ricchi.

Con i ceci avevo l’imbarazzo della scelta, quindi ho deciso di proporvi 2 ricette: questa, più tradizionale e quella di stasera dai sapori più esotici.

Nella mia ricetta della pasta e ceci uso la pasta di grano saraceno perché mi piace quel sapore un po’ affumicato e grezzo e ricordate l’olio alla fine!

Lasciate in ammollo i ceci secchi per una notte, poi cuoceteli in acqua bollente salata, frullatene la metà e lasciate da parte gli altri.

In pentola fate soffriggere aglio, olio, rosmarino e timo aggiungete i pelati a pezzettoni e fate rosolare bene, aggiungete i ceci interi e la purea di ceci.

Fate dei maltagliati mescolando della farina di grano saraceno con la farina 0 e le uova, cuocetene una parte direttamente dentro la zuppa di ceci, friggetene alcuni in olio di arachidi e appena scolati passateli in una polvere di origano e rosmarino secco.

Impiattate la zuppa di ceci, condite con abbondante pepe, un filo d’olio toscano, una grattata di parmigiano e la pasta fritta.