COTECHINO E CAVOLFIORE IN TRE CONSISTENZE
Devo dire che il cavolfiore vi ha davvero fatto impazzire e mi avete dato mille idee per cucinarlo. In questa ricetta ho cercato di accontentare un po’ tutti, infatti lo trovate in diverse cotture:
alla base come vellutata mescolato al topinambur e curcuma, sopra marinato con l’aceto di melograno, crudo con olio e sale e con aggiunta di …udite udite…cotechino grigliato!
Un ottimo connubio per mantenerne intatte tutte le sue proprietà.
Ingredienti:
1 cavolfiore bianco di medie dimensioni
1 cavolfiore verde
6 topinambur grandi
½ lt di latte di riso bio
1 cucchiaio di curcuma in polvere
olio evo
sale pepe
aceto di melograno
1 cotechino
Procedimento
Cuocete il cavolfiore bianco e i topinambur pelati in una soluzione di metà acqua e metà latte, poi frullate tutto aggiungendo la curcuma, il sale e il pepe.
Prendete i cavolfiori verdi e bianchi, lasciate qualche cimetta da parte e tritate il resto a coltello, finchè non sembrerà una polvere che condirete con olio e sale.
Prendete le restanti cimette marinatele in aceto di melograno e acqua per 20 minuti.
Cuocete il cotechino e tagliatelo prima a fette poi a cubetti, grigliato in padella a fuoco vivo fino a farlo diventare croccante.
Impiattate la vellutata alla curcuma, aggiungete la polvere e i cubetti marinati di cavolfiore ed in ultimo il cotechino. Rifinite con olio di oliva buono e nasturzio.
