per il lievitino:
50 gr di estratto di cavoletti di Bruxelles
50 gr di estratto di spinaci
100 gr di acqua
200 gr di farina forte (scegliete una 300W)
Mescolare i liquidi e unirli alla farina, otterrete un impasto molto molle, lasciatelo lievitare a 20 gradi per 15- 18 ore, al termine del processo vedrete delle bollicine in superficie.
Per l’impasto della focaccia:
lievitino fermentato
400 gr farina forte
5 gr miele (o malto o zucchero)
200 gr acqua
13 gr sale fino
25 gr olio extravergine di oliva
per la farcitura:
cavoletti di bruxelles
1 spicchio di aglio
pecorino romano
olive taggaische
Impastare tutti gli ingredienti insieme, una volta ottenuto l’impasto fare almeno 3 pieghe e lasciarlo lievitare altre 3 ore almeno.
Stendere in una teglia unta d’olio, farcire con olive taggiasche, cavoletti di bruxelles ( potete spadellarli prima con olio, aglio e sale) e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Una volta uscita dal forno cospargete la focaccia di pecorino romano grattuggiato.
