Non so voi, ma io adoro le fragole in tutte le declinazioni…purché artigianali, tranne il
gelato.
Marmellate, sorbetti, torte, nel riso, come succo, sulla panna, sul gelato alla crema… le fragole soprattutto quando sono di stagione (febbraio/maggio) sono un vero toccasana! ne esistono tantissime varietà, ma ricordatevi la piu profumata é quella di tortona oltre a quelle di bosco.
Alcuni studi hanno dimostrato che hanno un’elevata capacità di stimolare un meccanismo naturale che porta il cervello ad “autopulirsi, eliminando sostanze tossiche, attivano ilmetabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione e invecchiamento e poi sono buonissime!! Voi come le mangiate???
TARTE TROPEZIENNE ALLE FRAGOLE
Per lievitino (poolish):
80 gr farina
80 gr latte
10 gr lievito di birra
2 gr zucchero
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e lo zucchero, mescolando con un cucchiaio, lasciate lievitare coperto per 20 minuti.
Per la pasta brioche:
320 gr di farina manitoba
Lievitino fermentato
150 gr uova intere
60 gr zucchero
150 burro freddo a cubetti
8 gr sale
Scorza di arancia e limone
In una planetaria unite la farina, le uova e il lievitino, impastate per 8 minuti, unite lo zucchero e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Nel burro freddissimo aggiungete le scorze di limone, arancia e il sale, e aggiungetelo nella planimetria, impastate per 18-20 minuti.
L’impasto deve essere molto elastico e tonico, lavoratelo ancora un po con le mani e fatelo lievitare 20 minuti fuori dal frigo.
A questo punto fate una bella palla, mettetela in un sacchetto alimentare schiacciandola, ottenendo per capirci un panetto rettangolare. Mettetelo in frigo e fatelo lievitare tutta la notte.
Copertura della torta:
30 gr di burro freddo
30 gr di zucchero di canna
30 gr farina
30 gr mandorle o nocciole
Frullate grossolanamente tutti gli ingredienti insieme e teneteli da parte (al freddo).
Se non volete fare questa copertura potete sostituirla con delle codette di zucchero.
Per la bagna:
80 gr acqua
40 gr zucchero
15 ml fiori di arancio (facoltativo)
35 ml grappa alle fragole
Fate uno sciroppo di acqua e zucchero aggiunte gli aromi e lasciate raffreddare
Per la farcitura:
400 ml latte
1 bacca vaniglia
95 gr tuorli
95 gr zucchero
40 amido di mais
160 gr panna da montare non zuccherata
80 gr mascarpone freddissimo
60 gr zucchero a velo
Fragole fresche
Zucchero a velo per la decorazione
In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia, intanto sbattete benissimo i tuorli con lo zucchero quando saranno montati aggiungete l’amido di mais, versate poco per volta il latte caldo sui tuorli mescolando, poi rimettete tutto sul fuoco, girando finchè non si addensa. Lasciate raffreddare bene.
Montate la panna con lo zucchero a velo e quando sarà bella gonfia aggiungete il mascarpone.
Incorporate questa creme legère alla crema pasticcera, delicatamente con una spatola.
Prendete la pasta brioche lievitata dal frigo e mettetela in una teglia (va bene una teglia di dimensioni classiche), bagnatela con dello sciroppo e spolverate con la copertura di mandorle.
Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
Infornate a 170 gradi per 30 o finchè vedete che la pasta brioche sarà cotta, dorata e gonfia.
Dipende da come avete fatto la lievitazione.
Lasciatela raffreddare bene, tagliatela in 2 e farcite la base con abbondante sciroppo di fragole, stendete la crema pasticcIera e decorate con le fragole fresche, coprite con la parte sopra, spolverate con zucchero a velo.
