INSALATA INVERNALE DI CAVOLFIORE BIANCO, VERDE E CICORINO

 

Ingredienti:

1 cavolfiore bianco

1 cavolfiore verde

1 patata grande

1 scalogno

1 spicchio aglio

500 gr acqua circa

2 cucchiai di curcuma in polvere

Olio di oliva

Cicorino fresco

1 arancia

Coriandolo fresco

Cipollotto verde

 

Per il condimento:

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1 scalogno

2 cucchiai di olio di oliva

Peperoncino

Sale

Pepe

Succo di 1 arancia

Preparazione:

pulite il cavolfiore bianco dividendolo a cimette, affettate finemente lo scalogno fatelo rosolare in padella con olio e aglio aggiungete il cavolfiore (tenete alcune cimette da parte),aggiungete anche la patata pelata e tagliata a cubetti, coprite con acqua e fate cuocere finchè il cavolfiore e la patata non saranno morbidi, l’acqua deve essere abbastanza ridotta, ma non finire del tutto, servirà a dare una bella consistenza alla salsa. Frullate tutto incorporando aria, se necessario passate al colino per ottenere una salsa liscia.

Pulite anche il cavolfiore verde, in una teglia da forno unitelo a quello bianco, condite con olio, sale e curcuma in polvere infornate per 20 minuti con grill a 180 gradi.

 

Unite in pentola unire l’aceto balsamico, lo sciroppo d’acero, lo scalogno, il sale e il peperoncino e far ridurre, aggiungere anche il succo di arancia e frustando incorporare l’olio di oliva. Far raffreddare l’emulsione e usarla per condire il cicorino precedentemente pulito.

in ultimo pelate 1 arancia a vivo e tagliatela a pezzetti eliminando la parte bianca e affettate il cipollotto.

 

In un piatto mettere uno strato di crema di cavolfiore tiepida, aggiungere il cicorino condito, i cavolfiori arrosto, alcuni pezzetti di arancia, cospargere di coriandolo fresco, cipollotto e un filo d’olio di oliva.