GNOCCHETTI DI ORTICHE 

Per gli gnocchi di ortiche:

300 gr di ortiche sbollentate 

300 gr patate bollite 

150 gr farina (io ho usato la tipo 0)

Sale 

Noce moscata 

1 uovo 

Scegliete ortiche piccole preferendo le inflorescenze, dividete le foglie dai gambi che sono troppo fibrosi e duri, usando dei guanti per non pungervi.

Sbollentate le foglie in acqua salata, poi strizzatele e trituratele al coltello (non usate il frullatore perchè diventano troppo liquide). 

Non buttate via l’acqua di cottura perché vi servirà dopo.

Passate la patate con lo schiacciapatate (miraccomando devono essere bollenti!), aggiungete la polpa di ortiche, 1 uovo, la farina, il sale e la noce moscata, impastate velocemente fino ad ottenere gli gnocchi. 

Ottenete il classico filoncino, tagliatelo e pezzetti e fate delle piccole palline. 

Per il condimento: 

3 carciofi 

1 cipollotto 

Olio evo 

Olio di semi per friggere

30 gr burro

Sale 

Pepe 

Parmigiano grattugiato

Foglie di ortiche di diverse dimensioni 

Fiori di santoreggia e rosmarino

Pulite i carciofi, ricavatene solo la parte tenere a tagliatela a cubetti. Affettate il cipollotto.

In una padella con olio fate saltare il cipollotto, aggiungete i carciofi e saltate, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura delle ortiche. 

Intanto prendete le foglie di ortiche e friggetele in olio di semi caldo ( non deve essere bollente altrimenti si anneriscono), scolatele su carta assorbente. 

Fate cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura usate per sbollentare le ortiche, quando verranno a galla scolateli e uniteli alla padella con i carciofi. Unite il burro, una spolverata di pepe e di sale e il parmigiano, saltate e mantecate bene.

Servite gli gnocchi caldi, con le foglie di ortica fritte sopra e qualche fiore di santoreggia e rosmarino.