Panzerotto di cavolo nero, mozzarella e pomodoro

Ingredienti per circa 10 panzerotti: 

•250 gr farina 0 e 250 gr semola

•1 cucchiaino raso di zucchero

•10g di lievito di birra fresco

•20g di olio evo

•10g di sale

•200 ml acqua e 100 ml di latte

•1Lt di olio di arachidi

Per il ripieno:

•300g di cavolo nero sbollentato

•100g di passata di pomodoro 

•200 gr Mozzarella Grattugiata Cammino D’Oro

•100 gr Emmentaler  

•105 gr Mozzarella Tondarella Cammino D’Oro

 Procedimento 

Preparare un lievitino lavorando 2 cucchiai di semola, 1 cucchiaio di zucchero, 10g di lievito, 100ml di latte. Lascia lievitare coperto da pellicola mezz’ora.

Disporre la farina in una ciotola, versando al centro l’olio evo e il lievitino.

Mescolare il composto, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto piuttostomorbido ed elastico, unire il sale ed ottenere un panetto compatto.

Coprire con la pellicola e lasciarlo lievitare in un ambiente caldo per 2 ore, fare poi le palline e lasciar lievitare 30 minuti. Formate i dischetti e farciteli.

Al centro di ogni disco di impasto, adagiare un cucchiaio di ripieno fatto con cavolo nero tagliato, passata di pomodoro, mozzarella grattugiata, pezzetti di emmentaler e qualche pezzo di mozzarella fresca.

Inumidire il bordo di ciascun disco di impasto con una spennellata di acqua, richiuderli a mezzaluna e assicurarsi che i bordi siano completamente chiusi.

Friggere subito in olio di arachidi, mangiare sbrodolandosi.