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PEPE SICHUAN

Ecco una delle mie spezie preferite in assoluto, il finto pepe noto come Pepe Sichuan, sicuramente lo avrete già sentito nominare molte volte.

Finto pepe perché in realtà appartiene alla famiglia degli agrumi, da questo deriva infatti il retrogusto limonato, incredibile vero?

Potente, frizzante, amaro, profumatissimo, quasi anestetizzante, una volta provato non ne farete più a meno.

Non essendo appunto un pepe non bisognerebbe usarlo come tale, ad esempio mettendolo nel macina pepe, meglio usare il mortaio.

Incredibile l’olio, una piccola goccia regalerà ai vostri piatti un’aroma davvero particolare e balsamico.

Proprio per il gusto molto importante viene usato per insaporire carni, pesci, e zuppe, io lo adoro nelle marinature, come tocco finale sul ramen e in infusione.

 

CETRIOLI MARINATI AL PEPE SICHUAN

 

  • 5 CETRIOLI
  • 60 SALE
  • 100 ZUCCHERO
  • 200 ACETO
  • 1800 ACQUA
  • 3 GRANI PEPE NERO,
  • 3 PEPE NERO DEL BENGALA
  • 3 PEPE PIMENTO
  • 3 BACCHE DI PEPE DI SICHUAN
  • 6 CHIODI GAROFANO
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • 2 FOGLIE ALLORO
  • FINOCCHIETTO
  • 1 FETTA DI ZENZERO
  • 1 CIPOLLA BIONDA

 

Far rosolare i cetrioli in padella, quando avranno preso colore, spegnere la fiamma.

A parte portare a 100 gradi per 7 minuti l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero.

In un contenitore di vetro mettere tutti i tipi di pepe, lo zenzero, i chiodi di garofano, l’aglio, l’alloro, il finocchietto e la cipolla tagliata a rondelle.

Riprendere i cetrioli e tagliarli a rondelle spesse circa mezzo centimetro, porle nel contenitore di vetro e versarci sopra la marinata calda.

Lasciate raffreddare e chiudere con un tappo ermetico.

 

I cetrioli marinati rimarranno croccanti e buonissimi, potete consumarli già dopo 2 giorni.

 

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