POMODORI CON SALSA VERDE E CRUMBLE AI CANTUCCI
Salsa verde:
100 gr di foglie di prezzemolo
1 uovo sodo
4 acciughe sott’olio
50 ml di aceto buono
1 fetta di pane raffermo
1 spicchio di aglio
Olio evo
Un pizzico di pepe nero
Mettete il pane a bagno con l’aceto e fatelo ammorbidire.
In un mixer frullate il prezzemolo con l’aglio, l’uovo sodo, le acciughe e il pane con aceto, aggiungendo a filo l’olio di oliva, regolate poi di sale ( occhio alle acciughe!) e di pepe.
Crumble:
Pane sciocco raffermo (quello senza sale)
30 gr di cantucci
Rosmarino
Tagliate a dadini piccoli il pane e i cantucci, spolverateli con del rosmarino tritato fine e saltate il tutto in padella finché il pane non sarà croccante.
Finitura:
4 pomodori cuore di bue
1 limone bio
Olio evo
Timo
Sale grosso (se lo avete affumicato)
Scegliete dei pomodori cuore di bue abbastanza grandi possibilmente dell’orto e molto maturi, tagliateli a fette spesse e disponeteli in un piatto.
Con un cucchiaio cospargeteli di salsa verde, grattate un po’ di scorza di limone, conditeli con qualche fiocco di sale, l’olio evo e il timo, prima di servire cospargete con il crumble di pane e cantucci.
