SPAGHETTI PESCA E ROSMARINO
Originaria della Cina, con l’appellativo di “frutto dell’immortalità“, venne utilizzata in Europa solo come pianta medicinale, perchè si diffidava dal frutto, ritenuto tossico.
La pesca bianca ad esempio oltre a contenere iodio (ottimo per aiutare le funzioni della tiroide) aiuta il drenaggio epatico e secondo recenti studi a decongestionare il microcircolo cerebrale dolorante riducendo il mal di testa!! Contiene sali minerali in quantità, primo tra tutti potassio (250 mg), poi fosforo, calcio, magnesio e anche ferro. Tutti questi sali sono ottimi in estate visto l’aumento naturale della sudorazione e la conseguente perdita degli stessi; in particolare il potassio oltre ad essere ricostituente è un tonificante che aiuta le funzionalità del sistema nervoso e del battito cardiaco.
Ne esistono tantissime varietà, la mia preferita è la pesca delle vigne, piccola e succosa, una varietà antica adesso quasi introvabile, che i contadini usavano piantare vicino alle vigne per rinfrescarsi con i frutti durante il lavoro.
Ottima fresca come merenda, sciroppata, come marmellata, o se volete sapere la mia…in purea in un bel flut insieme allo champagne!!
Nella mia ricetta di oggi la dolcezza delle pesche si unisce al profumo del rosmarino diventando una morbida crema che avvolge le tagliatelle al dente. Oltre ad essere molto fresca e facile da realizzare mantiene intatte tutte le virtù della pesca, mi raccomando assicuratevi di usare pesche non trattate!
Ingredienti per 4 persone:
320g di tagliatelle
8 pesche a pasta gialla
1 limone
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine
sale
pepe nero
rosmarino
Procedimento:
Cuocete la pasta molto al dente in acqua bollente salata.
Nel mentre, pelate 6 pesche (usate quelle a pasta gialla non troppo mature) tagliatele a cubetti e soffriggetele in padella con olio, aglio.
Aggiungete dell’acqua di cottura, pepe nero macinato e del rosmarino per profumare che poi andrà tolto, togliete la pentola dal fuoco e copritela con della pellicola da cucina in modo da estrarre tutti i sapori.
Dopo 5’, togliete l’aglio e schiacciate le pesche con la forchetta come fossero dei pomodori pelati, ottenendo una salsa cremosa.
Tagliate altre 2 pesche a brunoise e mettetele in acqua fredda con qualche goccia di limone per non farle ossidare.
Finite la cottura delle tagliatelle in padella aggiungendo la crema di pesche, un goccio di olio evo e se necessario del brodo di cottura.
Disponete in una fondina un nido di tagliatelle, completando il piatto con la brunoise di pesca.
