BUN DI ZUCCA ARROSTO, PORCINI E TOMINO FILANTE 

Ingredienti (per 4 panini):

4 funghi porcini,

1 mazzo di prezzemolo,

4 tomini piemontesi ,

½ zucca mantovana,

spinacino fresco,

bietole rosse,

1 spicchio di aglio,

olio di semi,

olio evo,

sale,

4 Bun.

Ingredienti (per la salsa teriyaki):

125 ml di soya,

2 cucchiai di mirin,

1 cucchiaio di zucchero,

1 cucchiaio di olio.

Procedimento:

tagliate la zucca a fette spesse e mettetela in forno a 180° finché non diventa morbida e croccante. Intanto preparate la salsa teriyaki portando ad ebollizione in un pentolino la soya, il mirin, lo zucchero e l’olio fate ridurre non diventa cremosa. Spennellate la zucca con la salsa teriyaki prima di metterla nel panino.

Pulite i funghi dividete i gambi dalle cappelle, tagliate i primi a fette sottili e marinateli con un po’di olio di oliva, prezzemolo tritato e sale. Grigliate poi le cappelle su griglia rovente senza aggiunta di grassi. Saltate le bietole rosse in padella con aglio e poco olio di semi per 1 minuto. In ultimo prima di comporre il panino grigliate il tomino nella stessa griglia usata per i funghi finchè non diventa filante.

tagliate il bun a metà e farcitelo in questo ordine: 1 fetta di zucca, bietole spadellate, spinacino fresco, tomino filante, lamelle di funghi freschi, cappelle di porcino grigliate, 1 fetta di zucca. Rifinite con una grattata di pepe nero prima di servire.